Курс: Повар повышение квалификации Курс прошёл
Код 15146
О чём курс?
Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Повар повышение квалификации".Курс рассчитан на специалистов с опытом работы желающих повысить свою квалификацию.Продолжительность курса 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.Время занятий группы: утро/день/вечер по 4 часа в деньПериодичность:понедельник-пятницаПродолжительность: 1 неделя
Программа курса
- Программа курса:
- Национальные кухни
- Русская
- Французская
- Немецкая
- Итальянская
- Чешская
- План
- Набор исходных продуктов и способ их обработки - основа национальной кухни
- Климатические, экологические условия и их влияние на набор продуктов
- Климатические условия и их влияние на способ обработки продуктов
- Россия - печь
- Азия - открытый огонь
- Кавказ - мангал, вертел
- Технология - основная характеристика национальной кухни
- Влияние религиозных обычаев и культовых запретов на особенности национальной кухни
- Взаимопроникновение национальных кухонь
- Влияние уровня заведения на набор продуктов
- Национальные кухни и специи
- Русская кухня
- Раскрытие темы по плану
- Салаты
- Заправочные супы (рассольник, борщ)
- Напитки (кисели, квас)
- Французская кухня
- Особенности французской кухни
- Соусы во французской кухне
- Салаты
- Супы
- Горячие блюда
- Напитки, десерты
- Немецкая кухня
- Особенности национальной кухни (бутерброды, бульоны, колбасы)
- Салаты
- Супы
- Горячие блюда
- Десерты
- Итальянская, Чешская кухни.
- Раскрытие тем по плану