Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро\день\вечер 4 часа в день

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб">

Курс: Директор, управляющий ресторанного бизнеса Курс прошёл

Код 15152


О чём курс?

Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Директор (управляющий) ресторанного бизнеса".

Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро\день\вечер 4 часа в день

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб

Программа курса

    Программа курса:

  • Личная эффективность директора

    • Основные компетенции директора ,должностные обязанности

    • Формирование эффективного индивидуального стиля в работе

    • Самоменеджмент: личная организованность и управление рабочим временем, персональное планирование

  • Стратегия управления рестораном

    • Стратегические и финансовые цели

    • Возможности и эффективность применения планирования в ресторане . Бизнес-план предприятия

    • Формирование бренда

    • Слагаемые успеха ресторана

  • Построение эффективной команды ресторана

    • Анализ организационной структуры управления рестораном

    • Распределение обязанностей и делегирование полномочий

    • Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана

    • Организация системы постоянного обучения персонала ресторана

  • Кадровое администрирование в ресторане

    • Должностные инструкции линейного персонала и менеджмента ресторана

    • Аттестация персонала ресторана

    • Формирование кадрового резерва

    • Оптимизация расписания сотрудников

    • Эффективное взаимодействие подразделений ресторана

    • Дисциплинарная политика

  • Дисциплинарная политика

  • Подбор персонала - основные характеристики

  • Мотивация персонала ресторана

    • Действенные способы мотивации персонала ресторана

    • Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана

    • Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана

    • Организация системы поощрений, способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане

  • Эффективная организация продаж в ресторане

    • Методы увеличение выручки заведения

    • Способы организации предлагающих ресторанных продаж

    • Специфика ценовой политики ресторана

    • Меню. Особенности составления и продвижения блюд

    • Планирование и проведение акций по продвижению новинок

    • Привлечение и удержание гостей

    • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя

    • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании

    • Использование элементов шоу в обслуживании

  • Организация и внедрение системы стандартов, в том числе - сетевых предприятий

    • Стандарт, как описание рабочего процесса

    • Возможные виды стандартов

    • Возможное содержание стандартов

    • Что может быть описано в стандартах заведения

    • Что даст заведению система стандартов?

    • Базовая схема разработки системы стандартов

    • Доведение стандартов до конечных исполнителей

    • Сопутствующие мероприятия

    • Внутренний PR

    • мотивация и контроль в работе с системой стандартов

    • Контроль выполнения стандартов "изнутри"

    • Система получения обратной связи от посетителей

    • Применение методики "Таинственный посетитель"

  • Финансовая отчетность

    • Периоды отчетности, правила составления

    • Склад, складская документация

    • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара

    • Контроль себестоимости

    • Инвентаризация

    • Отчет о прибылях и убытках

  • Разрешительная документация

  • Безопасность и контроль

  • Маркетинг ресторана

    • Задачи директора

    • Общий анализ ресторанного рынка

    • Конкуренция

    • SWOT-анализ

    • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion

    • Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов

    • Креативный маркетинг ресторана