Семинар: Санаторно-курортное питание Семинар прошёл

Код 10736


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы законодательной и нормативной базы качества пищевых продуктов, ФЗ №29 от 02.01.2000г., разработка рационов лечебного питания, организация диетического питания, организация по типу "шведский стол", мастер-классы

Для кого семинар?

заместители руководителя ЛПУ по питанию, заведующие производством предприятий общественного питания и шеф-повара предприятий питания.

Программа семинара

Программа семинара содержит следующие вопросы:

1. Директивные и законодательные документы по организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.

Безопасность питания и контроль его качества.

Учет и отчетность о продуктах питания.

Документация предприятия питания (карточка лечебных блюд, семидневное меню, меню-заказ).

Порядок выписки буфетных продуктов для приготовления блюд.

2. Роль и задачи должностных лиц по организации питания. Штатное расписание диетических столовых.

3. Современная законодательная и нормативная база решения проблем качества и безопасности пищевых продуктов.

Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Приказ МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» с разъяснениями о применении.

Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01).

4. Сертификационные требования на услуги питания.

5. Рекомендации по необходимому в рационах количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и жидкости.

6. Разработка рационов лечебно-профилактического питания.

7. Составление оптимизированного меню в соответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационами.

8. Организация диетического питания.

Основные принципы диетического питания.

Краткая характеристика современных диет.

Требования к составлению меню: плановые семидневные меню; карточка раскладка.

Выбор блюд для составления меню.

Приемы кулинарной обработки продуктов.

Технология приготовления и оформления диетических блюд. Мастер-класс.

9. Организация по типу «шведский стол».

Организация производства «шведского стола»: составление меню; составление калькуляции для различных видов меню; ассортимент блюд «шведского стола»; мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд для «шведского стола».

Организация обслуживания: сервировка стола; порядок расстановки блюд; оформление салат-бара.

10. Мастер-класс по приготовлению блюд на пароконвектомате.

11. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам лечебно-профилактических учреждений.

12. Новые виды оборудования, правила безопасной эксплуатации.

13. Посещение предприятий общественного питания в санатории Санкт-Петербурга.

Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.

Для участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.