Семинар: Управляющий рестораном/директор ресторана Семинар прошёл

Код 16852


Для кого семинар?

Управляющие и директора ресторанов

Программа семинара

День 1. Основные аспекты деятельности ресторана:

  • Конкурентная среда

  • Место расположения

  • От названия до сути.

  • Выбор вида кухни ресторана. Модные тенденции и «вечное».

  • Интерьер ресторана. Создаем нужную атмосферу.

  • Позиционирование ресторана

  • Ближайшие конкуренты

  • Ваши клиенты

  • Расчет пропускной способности ресторана

  • Зоны ресторана: внешняя зона (парковка, вход), гардеробная, туалеты, залы, кабинеты, бар, административная зона. Контроль зон.

  • Посадочные места и оптимизация пространства в зале

  • Составление меню. Меню, которое себя продает. Винная карта.

  • Виды особых ресторанных услуг: завтраки, бизнес-ланчи, бранчи, еда на вынос

  • Ценообразование в ресторане

  • Контроль качества обслуживания

  • «Фишки» ресторана: форма официантов, животные, декорирование, шоу, живая музыка и т.д.

  • Операционные системы и программное обеспечение. Виды, отличия, плюсы и минусы.

  • Работа с контролирующими органами:

    • Роспотребнадзор

    • Госпожарнадзор

    • Лицензирование

День 2. Маркетинг, продажи и клиентоориентированность ресторана.

1. Управление маркетингом и продажами в ресторане:

  • Типы продаж: частные лица, корпоративные заказы, кейтеринговое обслуживание, банкетное обслуживание

  • Каналы продаж: собственная служба продаж, агентства праздников, банкетные службы

  • Стимулирование продаж: программы лояльности, система скидок, специальные предложения, сезонные предложения, изменение меню

  • Маркетинговые инструменты: events, реклама, промоушн, паблисити, продвижение в интернете, POS-материалы, визитки ресторана

  • Партнеры по продвижению

  • PR: работа с лидерами мнений, работа с отраслевыми СМИ, работа с досуговыми СМИ, привлечение в ресторан «именитых» гостей

  • Превращаем сотрудников и клиентов в «адвокатов бренда»

  • Формирование маркетингового бюджета

2. Клиентоориентированность ресторана:

  • Клиенты и их разновидности

  • Стандарты и нормы обслуживания

  • Обучение сотрудников, вступающих в контакт с клиентом

  • Работа с конфликтной ситуацией – методики нивелирования конфликтов

  • Комплимент от шеф-повара, оформление блюд

День 3. Управление закупками. Управление безопасностью.

1. Управление закупками и запасами:

  • Местные и экзотические продукты

  • Посуда

  • Оборудование для кухни

  • Мебель и декоративные элементы

  • Хозяйственные материалы

  • Выбор поставщиков и контрагентов и работа с ними

  • Оформление документов

2. Управление безопасностью ресторана:

  • Система безопасности в ресторане

  • Предотвращение хищений и потерь. Внимание – бармен!

  • Работа с «трудными» и агрессивными гостями

  • Когда необходимо вмешательство компетентных органов

День 4. Управление персоналом:

  • Функционал и компетенции персонала, работающего в ресторане

  • Расчет необходимого персонала и графики работ

  • Подбор персонала:

    • Выбор шеф-повара и команды поваров. Национальный и профессиональный аспекты при выборе шеф-повара.

    • Выбор бармена

    • Выбор сомелье.

  • Официант как ближайший к гостю сотрудник. Особенности подготовки официантов. Приемы увеличения среднего чека.

  • Оценка и аттестация персонала

  • Мотивация персонала (материальная и нематериальная)

  • Штрафы и увольнение персонала

День 5. Управление финансами ресторана:

  • Управленческий учет

  • Прогнозирование и оптимизация затрат

  • Доходные статьи ресторана

  • Средний чек, посадочное место

  • Точка безубыточности функционирования ресторана

  • Налогообложение

  • Финансовый анализ

  • Структуры, виды и формы отчетности

  • Финансовые показатели эффективной работы ресторана. Рентабельность инвестиций.

  • Работа с собственниками и акционерами