Семинар: Раскрутка ресторана и увеличение продаж. Семинар-практикум. Или «тысяча ресторанных хитростей». Семинар прошёл

Код 16853


О чём семинар?

Ресторан – это то место, где люди проводят свое время, рассчитывая получить удовольствие и потратить на это определенную сумму денег. Как сделать так, чтобы именно в Вашем ресторане была потрачена эта сумма, а гость превратился в постоянного посетителя? Как сделать так, чтобы официанты получали хорошие чаевые, а ресторан колоссальные прибыли?

Об этом и многом другом на семинаре-практикуме известного ресторанного критика и маркетолога Олега Назарова.


Для кого семинар?

Рестораторы, владельцы ресторанов, баров, кафе; управляющие ресторанами, кафе, барами; директора по продажам, маркетингу, рекламе и PR в ресторане; vменеджеры по продвижению и продажам в ресторане, арт-директора.

Программа семинара

Целевая аудитория:  Рестораторы, владельцы ресторанов, баров, кафе; управляющие ресторанами, кафе, барами; директора по продажам, маркетингу, рекламе и PR в ресторане; vменеджеры по продвижению и продажам в ресторане, арт-директора.

Программа курса: 

Ресторанный бизнес – «бизнес мелочей», «театр, основанный на нюансах».

Физиологические, психологические и логические обоснования значения «мелочей» в ресторанном бизнесе. «Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь!»

1. Хитрости клиентоориентированного сервиса.

Путешествие по ресторану. С него начнем?

Особенности телефонного этикета в ресторане.

  • Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?

  • Специальные приемы нейролингвистического программирования

  • Хитрости телефонного «зомбирования»

Первое знакомство с рестораном.

  • Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса

  • Особенности работы этой «великолепной пятерки»

Официант – лицо заведения.

  • Внешний вид творит чудеса. И наоборот!

  • О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем

  • Стоит ли учиться всему, чему учат?

  • Гость всегда прав? Или не всегда?

  • Как ублажить гостя и получить максимум чаевых

  • 20 слов, без которых официанту не прожить

Клиентоориентированная кухня.

Как повару дать понять гостю, что он ему «дороже отца с матерью»

На что способен менеджер.

Тонкости «постгарантийного» обслуживания

2. Хитрости продаж.

Золотое правило официанта.

  • Разговор – основной инструмент продаж

  • Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше

  • Десять приемов повышения среднего чека

Меню как «сам себе продавец».

  • Правила грамотного меню-инжиниринга

  • Тонкости в наименовании блюд

  • Волшебная сила легенды

  • Нужен ли борщ в японском ресторане?

  • Хитрости установки торговых наценок

За что отвечает кухня.

  • Продукты–друзья продаж и продукты-враги

  • Коварство аллергии

  • Как подача блюда влияет на продажи

  • За что повара надо бить по рукам

Дополнительные способы увеличения продаж.

  • Кто о них подумал, тот в порядке!

  • От позднего завтрака до раннего ужина

  • Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным

3. Особенности местоположения, интерьера и атмосферы.

Опасности «неправильного» location’а.

  • Ресторанный фэншуй в действии

  • Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?

  • Ресторан в гостинице – что делать?

  • Соседи-рестораны и просто соседи

Хитрости создания интерьера.

  • Делать ли интерьер пафосным?

  • Эргономика входа – залог хорошего настроения гостя

  • Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана

  • Тонкости освещения

Посуда – критерий оценки уровня ресторана.

  • Какую посуду стоит закупать?

  • Новинки-хэдтернеры посудного рынка

Хитрости создания «правильной» атмосферы.

  • Мебель – удобная или не очень?

  • Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?

  • Как работать в зале со светом

  • Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение

  • Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане

4. Тонкости «внутренней» жизни.

Хитрости мотивация персонала.

  • Чем старше, тем умнее? Или наоборот?

  • Герои капиталистического труда

  • Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали»

  • Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания

  • Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?

  • Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?

Особенности обучения персонала.

  • Собеседование. Как его эффективно провести

  • Чему учить, а чему не учить

  • 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия

  • Игра «папа-мама»

Особенности управленческого учета и контроля.

  • Как сделать так, чтобы пресечь воровство

  • Что расскажет журнал администратора?

  • Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе

Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.

Способы тим-билдинга в ресторане

5. Хитростипродвижения.

«Агенты влияния» вашего ресторана.

  • От сувенирной продукции до… детей

  • «Лидеры мнений» - как прикормить, какие ставить задачи

  • Товарищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.

Приемы работы с клиентской базой.

  • Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?

  • Охотники, рыбаки…Кто следующий?

  • Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!