Семинар: Повышение квалификации заведующих производств предприятий общественного питания Семинар прошёл

Код 1803


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы нормативной и технологической организации предприятий общественного питания, правовое обеспечение деятельности заведующих производств, основы бухгалтерского учета, организации производства, организации обслуживания, оснащения предприятий общественного питания и другие.

Для кого семинар?

шеф-повара и заведующие производством предприятий общественного питания.

Программа семинара

ПРОГРАММА СЕМИНАРА (5 дней)

Начало работы – 18 октября в 10.00

1. Нормативная и технологическая документация по организации работы предприятий общественного питания.

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством. Договора о материальной ответственности: основные требования к форме и содержанию договоров;

ошибки при заключении договоров. Договорные отношения с контрагентами. Основы законодательства о труде и об охране труда.

3. Основы бухгалтерского учета в общественном питании: нормативно-правовая база ценообразования (калькуляция блюд) в общественном питании;
политика формирования цен на готовую продукцию;
учет и отчетность производственной деятельности.

4. Организация производства: современные формы организации производства;
меню, их разновидность и особенность: виды меню;
планирование и разработка;

дизайн меню. Винная карта: сочетание вин с блюдами. Услуги общественного 
питания с учетом отечественного и зарубежного опыта.

5. Организация обслуживания. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания. Обслуживание приемов и банкетов. Тематические столы:

виды;
накрытие;
меню.

6. Оснащение предприятий общественного питания. Техническое оборудование: принцип работы и основные характеристики;
условия эксплуатации. Новые образцы посуды, инвентаря. Моющие средства.

Посещение фирм-производителей

7. Организация выездного мероприятия. Работа на мероприятии. Основной ассортимент посуды и столовых приборов на мероприятии. Организация подсобного помещения на выездных мероприятиях.

8. Технология производства. Сроки хранения и реализации продукций, требования к качеству блюд. Характеристика различных видов сырья и товаров для приготовления блюд русской и зарубежной кухонь. Приготовление блюд фламбе, фундю, транжирование блюд. Новые тенденции в приготовлении соусов: виды соусов;
кулинарное использование. Современные требования к оформлению блюд.

В программу семинара включены:
практические занятия по оформлению столов;
мастер-класс по приготовлению салатов, соусов;
посещения предприятий общественного питания: экскурсия по предприятию;
круглый стол с сотрудниками предприятия.

Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара. Для всех участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа. Участникам семинара предоставляется возможность получить консультации у ведущих специалистов, установить деловые контакты, за дополнительную плату сделать рекламное выступление.