Семинар: Современные тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса Семинар прошёл

Код 4640


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы организации, управления качеством гостиничного бизнеса.

Для кого семинар?

работники сферы гостиничного бизнеса, санаториев, пансионатов, курортов.

Программа семинара

ПРОГРАММА СЕМИНАРА (6 дней):

1.
Стиль обслуживания и социально-психологические проблемы обслуживающего персонала сферы гостеприимства.

2.
Критерии качества гостиничных предприятий: нормативные документы средств размещения;
международная система сертификации гостиниц и российские методики оценки.

3. Организация производства и обслуживания на предприятиях гостиничного бизнеса.

4.
Менеджмент и маркетинг в индустрии гостеприимства.

5.
Методы ценообразования в гостиничном бизнесе.

6.
Управление качеством услуг на предприятиях гостиничного бизнеса.

7.
Современные компьютерные программы для предприятий гостиничного бизнеса, программа «Эдельвейс».

8.
Функции управления персоналом в сфере гостиничного бизнеса.

9.
Классификация ресторанов и международные стандарты по ИСО. Рестораны быстрого питания, национальные салонные рестораны, интерьерные, ландшафтные, музыкальные и концертные рестораны, стейк-хаусы, винные таверны, кафешантаны, клубные рестораны, пивные пабы, ресторанные залы караоке, рестораны на курортах, в аквапарках, при отелях, джаз-клубы, рестораны морепродуктов.

10.
Атмосфера в ресторане и прием гостей. Праздничная, деловая, торжественная, домашняя, эротическая и классическая атмосфера в торговых помещениях ресторана. Практические советы по приему особенных гостей: гости со специальной диетой и гурмэ, иностранные гости и туристы, бизнесмены, семейные пары, гости-инвалиды, претензионные гости.

11.
Формы обслуживания и сервиса. Различные типы и содержание обслуживания: французский, английский, русский, итальянский, немецкий, японский, китайский.

12.
Составление карт-меню. Рекомендации по составлению и оформлению карт-меню. Карта Room-Service (обслуживание в номерах), фирменные карты-меню, десертные карты, карты-меню Inclusive (все включено), меню бизнес-ланча, карты-меню a la card(меню со свободным выбором блюд), du jour(ежедневное меню), table de hotel (меню шведского стола), туристское меню.

13.
Сервис табачных изделий и напитков: апперитивные, винные, диджестивные, пивные, табачные карты. Варианты традиционных закусок к напиткам.

14.
Виды обслуживания. Завтраки – английский, континентальный, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак;
обслуживание в отелях – FB (полный пансион), AB (полупансион), обслуживание в номерах;
шведский стол;
воскресные семейные обеды;
бармен-шоу;
консумация;
комплименты.

15.
Организация мероприятий. Банкеты, фуршеты, кейтеринговое обслуживание (выездные мероприятия), презентации, семинары, кофе-брейк. Варианты калькуляции и учета мероприятий.

16.
Практические занятия: изучение опыта работы 3*, 4* и 5* гостиниц Санкт-Петербурга.

Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов
по тематике семинара.

Для всех участников семинара организованы интересная культурная программа и ежедневные обеды.