Семинар: Современные тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса Семинар прошёл

Код 6124


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы организации, управления качеством гостиничного бизнева

Для кого семинар?

работники сферы гостиничного бизнеса, санаториев, пансионатов, курортов.

Программа семинара

ПРОГРАММА СЕМИНАРА (7 дней):


1.
Стиль обслуживания и социально-психологические проблемы обслуживающего персонала сферы гостеприимства.


2.
Критерии качества гостиничных предприятий:

- нормативные документы средств размещения;

- международная система сертификации гостиниц и российские методики оценки.


3.
Организация производства и обслуживания на предприятиях гостиничного бизнеса.


4.
Менеджмент и маркетинг в индустрии гостеприимства.


5.
Методы ценообразования в гостиничном бизнесе.


6.
Управление качеством услуг на предприятиях гостиничного бизнеса. Развитие дополнительных услуг для привлечения гостей.


7.
Квалификационные требования к персоналу, должностные инструкции сотрудников.


8.
Классификация ресторанов и международные стандарты по ИСО. Рестораны быстрого питания, национальные салонные рестораны, интерьерные, ландшафтные, музыкальные и концертные рестораны, стейк-хаусы, винные таверны, кафешантаны, клубные рестораны, пивные пабы, ресторанные залы караоке, рестораны на курортах, в аквапарках, при отелях, джаз-клубы, рестораны морепродуктов.


9.
Атмосфера в ресторане и прием гостей.

Праздничная, деловая, торжественная, домашняя, эротическая и классическая атмосфера в торговых помещениях ресторана. Практические советы по приему особенных гостей: гости со специальной диетой и гурмэ, иностранные гости и туристы, бизнесмены, семейные пары, гости-инвалиды, претензионные гости.


10.
Формы обслуживания и сервиса.

Различные типы и содержание обслуживания: французский, английский, русский, итальянский, немецкий, японский, китайский.


11.
Составление карт-меню.

Рекомендации по составлению и оформлению карт-меню. Карта Room-Service (обслуживание в номерах), фирменные карты-меню, десертные карты, карты-меню Inclusive (все включено), меню бизнес-ланча, карты-меню a la card (меню со свободным выбором блюд), du jour (ежедневное меню), table de hotel (меню шведского стола), туристское меню.


12.
Сервис табачных изделий и напитков: апперитивные, винные, диджестивные, пивные, табачные карты. Варианты традиционных закусок к напиткам.


13.
Виды обслуживания.

Завтраки – английский, континентальный, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак;
обслуживание в отелях – FB (полный пансион), AB (полупансион), обслуживание в номерах;
шведский стол;
воскресные семейные обеды;
бармен-шоу;
консумация;
комплименты.


14.
Организация мероприятий.

Банкеты, фуршеты, кейтеринговое обслуживание (выездные мероприятия), презентации, семинары, кофе-брейк. Варианты калькуляции и учета мероприятий.


15.
Практические занятия: посещение гостиниц Санкт-Петербурга. Встречи со специалистами, обмен мнениями.


Внимание!
С 18.02 занятия по программе семинара будут проходить в гостинице «Матисов Домик» по адресу: наб.реки Пряжки, д. 3/1.


Все слушатели семинара обеспечиваются
комплектом информационно-справочных материалов
по тематике семинара.


Для всех участников семинара организованы интересная культурная программа и ежедневные обеды.