Семинар: Ценообразование и учет операций производства продукции на предприятиях общественного питания Семинар прошёл

Код 8436


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы ценообразования и калькуляции в общественном питании, порядок оформления документов на нетрадиционные рецепты, особенности определения стоимости услуг "шведского стола", учета товарных операций, гражданско-правовые вопросы

Для кого семинар?

руководители, бухгалтеры и ведущие специалисты предприятий общественного питания.

Программа семинара

ПРОГРАММА СЕМИНАРА (5 дней):


1. Ценообразование и калькуляция в общественном питании.

Классификация предприятий общественного питания;
основные нормы и требования, предъявленные к организациям питания. ГОСТы для оформления меню, прейскурантов, ценников.

Действующая нормативная и технологическая документация, ее обзор.

Выбор учетной цены, методы списания стоимости сырья реализованной продукции.


2. Основные правила калькуляции обеденной продукции.

Калькуляция в общественном питании.

Ошибки при нормативной калькуляции:

- нерациональный выбор учетной цены;

- искажение норм закладок сырья для его списания;

- использование недействующей нормативной документации;

- роль плана-меню;

- отсутствие в документообороте действующих унифицированных форм документов;

- несоблюдение действующих правил округления денежных и натуральных показателей.


3. Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.

Стандарты предприятия и технико-технологические карты:

- их отличия;

- роль постоянно действующей комиссии при разработке новых рецептур;

- комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;

- отличие акта контрольной проработки от ТТК;

- списание расходов, связанных с проработкой блюд;

- акт контрольной проработки на сырье, разморозку, переработку сырья.


4. Особенности определения стоимости услуг «Шведского стола».


5. Особенности документального оформления и учета товарных операций в общественном питании.

Организация материальной ответственности в организациях питания.

Документальное оформление и учет поступления товаров и сырья от поставщиков, закупка сельхозпродуктов у населения. Контроль качества поступающих товаров. Ответственность кладовщика.

Аналитический и синтетический учет товаров и тары в кладовой.

Инвентаризация товаров и тары, ее цели, правила проведения, отражения в учете ее результатов.

Товарные потери, порядок их оформления и списания в учете.

Документальное оформление и учет отпуска и списания реализованной продукции на производстве.

Учет бесплатного питания сотрудников, предусмотренного действующим законодательством, трудовыми (коллективными) договорами, являющегося частью социального пакета. Льготное (служебное) питание работников предприятий общественного питания.

Отчетность по буфетам, барам, мелкой рознице.


6. Особенности учета столовой посуды и приборов, их списание.
Учет специальной и форменной спецодежды. Действующие нормы списания.


7. Гражданско-правовые и трудовые договоры в финансово-хозяйственной деятельности.

Виды договоров.

Основные требования, предъявляемые к форме и содержанию договоров.

Типовые ошибки при заключении договоров.

Порядок заключения трудовых договоров.


8. Программное обеспечение деятельности.


Все слушатели обеспечиваются
комплектом информационно-справочных материалов
по тематике семинара.


Для всех участников семинара организованы
ежедневные обеды и культурная программа.