Семинар: Официант-бармен. Повышение квалификации. Семинар прошёл

Код 8783


О чём семинар?

На семинаре рассматриваются вопросы организации обслуживания гостей в ресторане и баре ресторана, виды обслуживания приемов и банкетов, сервировки и оформлению столов, вина и алкогольные напитки, приготовление кофе и напитков на его основе. Теоретические вопросы закрепляются практическими занятиями.

Для кого семинар?

менеджеры баров, ресторанов, бармены, официанты.

Программа семинара

ПРОГРАММА СЕМИНАРА (5 дней):


1. Организация обслуживания гостей в баре:

- оснащение бара оборудованием и посудой;

- создание атмосферы в баре;

- методика работы бармена и золотое правило в работе официанта.


2. Стили обслуживания гостей.

Типы современного меню:

- a la carte (выбор по карте);

- table d´hote (ограниченный выбор);

- prix fixe (фиксированная цена);

- дегустационное меню;

- обзор барного меню;

- основные принципы составления меню, оформление меню.

Французский стиль обслуживания.

Обслуживание с сервировочного столика.

Английский или семейный стили обслуживания.

Американский стиль обслуживания.

Буфетный стиль обслуживания.

Преимущества и недостатки каждого из стилей обслуживания, сравнение особенностей стилей обслуживания. Практические занятия.


3. Обслуживание приемов и банкетов.

Виды приемов и особенности в обслуживании:

- составление меню для разных видов приемов;

- способы подачи блюд;

- сочетание блюд с напитками;

- обязанности персонала во время обслуживания.

Виды банкетов:

- банкет за столом с полным обслуживанием официантами;

- банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;

- банкет-фуршет.

Преимущества каждого из видов банкетов;
роль официанта при обслуживании банкетов. Практические занятия. Методические рекомендации для работы.


4. Сервировка и оформление стола:

- драпировка столов (цвет, фактура скатертей и наперонов);

- эстетическая направленность: сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками;
формы складывания салфеток;

- порядок сервировки и техника работы.

Практические занятия.


5. Психология гостя и его образ мыслей:

- психология человека;

- как работает подсознание гостя;

- почему и как человек принимает решение;

- как на тонком «психо-уровне» работать с гостем;

- как организовать взаимодействие;

- практические рекомендации по работе с посетителями.


6. Порядок обслуживания гостей.

Стандарты обслуживания.

Три главные составляющие обслуживания:

- способность к обслуживанию;

- современность обслуживания;

- слаженность обслуживания.

Порядок обслуживания.


7. Классификация вин, технология дегустации, сочетание вин и напитков.


8. Правила подачи алкогольных напитков.


9. Классификация и типы коктейлей, техника приготовления, украшения и рецепты.


10. Приготовление кофе и напитков на его основе:

- история кофе;

- международные правила приготовления эспрессо и каппучино;

- алкогольные коктейли на основе кофе и чая (использование сиропов и специй при приготовлении кофейных и чайных коктейлей).

Дегустация.


11. История чая, классификация, способы заваривания чаев, посуда и аксессуары.


12. Сигары, сигариллы и кальян в заведении, правильное употребление продукта, подача и правильное хранение сигар.


Все слушатели обеспечиваются
комплектом информационно-справочных материалов
по тематике семинара.


Для всех участников семинара организованы
ежедневные обеды и культурная программа.