Семинар: Кейтеринг, как он есть или выездное ресторанное обслуживание корпоративных мероприятий Семинар прошёл

Код 6218

Программа семинара

Блок 1 – «Основные этапы организации мероприятия и «подводные камни»,о которых необходимо помнить. Эффективный контроль работы подрядчика по кейтерингу на каждом из этапов».

1. Место проведения мероприятия и Ресторанное обслуживание

1.1. Правила организации пространства

1.2. Приготовления, необходимое время

1.3. Технические особенности организации питания – количество посуды, персонала и пр.

2. Выбор формата обслуживания – фуршет или банкет

2.1. Отличия стационарного и выездного ресторанов

2.2. Как правильно рассчитать объем меню

2.3. Сезонные особенности сервировки и оформления

3. Организация тестинга

3.1. Базовые правила и практические рекомендации

4. Эффективный контроль ресторана/кейтеринга

4.1. Как сделать меню удачным в рамках имеющегося бюджета

4.2. Частые ошибки заказчика и обязательные «мелочи»

Блок 2 – «Что есть и как пить? Структурный подход к организации питания

на мероприятиях».

5. Стол – всему голова

5.1. Геометрия зала

5.2. Формы и размер столов (для банкета/фуршета/буфета)

5.3. Оформление столов

5.4. Стекло или «не стекло»

6. Меню

6.1. разделы меню

6.2. ассортимент блюд

6.3. суммарный выход блюд

6.4. напитки – ассортимент и количество, пробковй налог

7. Немного о рынке кейтеринга

Блок 3 – «Из практики» или «Профессиональные советы»

Участники будут иметь

• компетентно оценивать коммерческое предложение потенциального подрядчика;

• качественно принимать решения о выборе подрядчика по ресторанному обслуживанию мероприятия;

• эффективно контролировать подрядчика по ресторанному обслуживанию мероприятия;

• устанавливать и обеспечивать высокие стандарты обслуживания мероприятий любого формата.