Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро/день/вечер

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб ">

Курс: Бухгалтер-калькулятор общественного питания Курс прошёл

Код 15154


О чём курс?

Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Бухгалтер - калькулятор общественного питания".

Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро/день/вечер

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб

Программа курса

    Программа курса:

  • Общие положения:

    • Должностная инструкция бухгалтера - калькулятора на предприятии общественного питания

    • Нормативная документация для ПОП

    • Краткая характеристика предприятия общественного питания как производства с законченным технологическим циклом

  • Сборник рецептур блюд

    • Сборник рецептур блюд - основной нормативный документ для ПОП

    • Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур. Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. Таблицы расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

    • Практическая работа

  • Технологические процессы производства кулинарной продукции

    • Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто. Изготовление полуфабрикатов

    • Технологические потери при производстве продукции

  • Акт проработки

    • Фактический акт проработки поступающего сырья с целью расчета процента отхода при первичной обработке продукции

    • Документальное оформление акта проработки сырья

    • Фактический акт проработки блюда с целью расчета технологических потерь при горячей обработке

    • Документальное оформление акта проработки блюда

    • Практическая работа: оформление акта проработки сырья и блюда

  • Технологическая карта

    • Роль технологической карты в производственном процессе

    • Технологические карты в Сборнике рецептур

    • Практическая работа: расчет и составление технологических карт в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур и по фактическому акту проработки

  • Технико-технологическая карта

    • Правила оформления Технико-технологических карт в соответствии в письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 "Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия"

    • Практическая работа. Расчет и оформление Технико-технологических карт

  • Калькуляционная карта

    • Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП - 1. Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132

    • Правила расчета и оформления калькуляционной карты

    • Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания

    • Расчет себестоимости реализуемой продукции

    • Практические занятия

  • Программа "Store House". Создание базы данных в программе "Store House".

    • Реквизиты предприятия

    • Справочники: товары, единицы измерения, склады учета и списания продукции

    • Практическая работа: создание карточки товара и формирование справочника товаров

    • Внесение меню в базу данных

    • Практическая работа: Формирование меню по группам блюд

    • Создание технологической карты блюда

    • Акты проработки. Формирование акта проработки в программе "Store House"

  • Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия

    • Приходная накладная

    • Практическая работа: Оприходование товара на склад компании на основании товарной накладной поставщика

    • Накладная на внутреннее перемещение

    • Практическая работа: Создание накладной на внутреннее перемещение со склада производства на кухню и в бар

  • План - меню. Калькуляционная карта

    • Правила составления плана - меню

    • Расчет закупки товаров на основании калькуляционной карты для запланированного меню, банкета. Формирование требования на склад

    • Практическая работа: Составление плана - меню

    • Расчет ингредиентов на N количество порций в программе

  • Реализация

    • Создание в программе документов по расходу блюд

    • Акт реализации (марочный отчет)

    • Создание расходных накладных на реализованную продукцию, питания персонала, списания с производства

    • Практическая работа. Формирование расходных накладных

  • Товарный отчет

    • Отчет о движении и реализации продукции на производстве

    • Сводный анализ реализации

    • Практическая работа: Формирование товарного отчета на реализованную продукцию

  • Инвентаризация

    • Формирование бланка для проведения инвентаризации в программе

    • Фактическое проведение инвентаризации

    • Сличительная ведомость. Внесение фактических остатков в программу

    • Анализ инвентаризационной описи. Выявление причин образования излишков и недостачи

    • Практическая работа: Внесение остатков товаров в сличительную ведомость

    • Анализ результатов инвентаризации

    • Анализ рентабельности производства на основании отчета программы

    • Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию

  • Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

    • Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в связи с постановлением

    • Правительства РФ от 10.05.2007 № 276

    • Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции