Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро\день\вечер 4 часа в день

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб">

Курс: Технолог-калькулятор общественного питания Курс прошёл

Код 15155


О чём курс?

Московский Дом Ресторатора приглашает пройти профессиональную подготовку по программе "Технолог калькулятор общественного питания".

Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.

Продолжительность занятий 27 аккадем. часов. Количество участников в группе не более 5 человек.

Время занятий группы: утро\день\вечер 4 часа в день

Периодичность: ежедневно понедельник-пятница

Продолжительность: 1 неделя

Стоимость курса: 16 900 руб

Программа курса

    Программа курса:

  • Должностные инструкции

    • Общие положения

    • Должностные обязанности и права

    • Должностная ответственность

  • Расчёты калькуляции расхода сырья

    • Понятие о технологическом процессе

    • Способы тепловой кулинарной обработки

    • Технологические особенности приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов

    • Расчет отходов при холодной (механической) обработке сырья

    • Расчет отходов при тепловой обработке

    • Расчет потерь массы готовых изделий

    • Нахождение средних величин

    • Практические занятия

  • Сборник рецептур

    • Построение сборника рецептур

    • Порядок пользования сборником рецептур

    • Рецептуры блюд

    • Нормы отходов: постоянные, сезонные, отходы по кондиции

    • Таблица взаимозаменяемости

    • Особенности нормы закладки продуктов по сборнику рецептур

    • Практические занятия

  • Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

    • Порядок составления плана-меню

    • Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании

    • Составление калькуляции

    • Особенности калькуляции блюд

    • Особенности калькуляции мучных и кондитерских изделий, торты и пирожные

    • Составление калькуляционных и технологических карт на новые блюда

  • Учёт продуктов и готовых изделий на производстве и отчётность о работе производства

    • Перечень документов производства

    • Документальное оформление отпуска из производства и с раздачи

    • Составление отчетов о работе за день

    • Порядок списания. Инвентаризация

    • Практические занятия

  • Зачёт

    • Составление отчета

    • Составление калькуляционных карточек